黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展

作者：鲁佳依; 邓文忆; 马靖; 黄婉曾; 朱丹; 牛广财^*

来源：食品安全导刊, 2023, (18): 142-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.18.038

• 黑果腺肋花楸
• 果酒
• 酿造工艺

黑果腺肋花楸是一种小浆果，其营养物质丰富，含有丰富的花色苷、多酚和黄酮等活性物质，在食药养生方面备受关注。2018年国家卫生健康委员会将黑果腺肋花楸果实正式列为新食品原料。由于该果实的单宁含量较高，涩味较重，将其发酵成果酒能更好地提高该果实的食用性。本文对黑果腺肋花楸果酒的发酵与陈酿工艺进行综述，为其果酒的开发提供参考。

• 单位
  生命科学技术学院; 黑龙江八一农垦大学