为促进甜秆酒产业的发展,实现甜秆资源的充分利用。本文比对甜秆酒不同酿造工艺及不同贮存时间氰化物含量变化,探究甜秆酒中氰化物来源。研究结果表明,入池发酵前对甜秆进行清蒸,能够有效降低甜秆酒中氰化物含量,且一直低于国家标准。入池发酵前,未清蒸的甜秆酿造得到的甜秆酒在贮存前期氰化物含量处于增长状态,贮存6个月以后,酒中氰化物含量基本处于稳定状态。本研究揭示了甜秆酒酿造及贮存过程中的氰化物变化规律,对于促进甜秆酒产业的发展奠定了理论基础。
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