秦巴山区板栗护色研究

作者:胡云红; 张红艳; 王勇; 袁姗姗; 李忠玲; 岳淑宁; 冉淦桥; 李彦军
来源:陕西林业科技, 2020, 48(05): 53-55.

摘要

本文主要采用真空渗透,将抗坏血酸渗透到板栗仁组织内部,脱除板栗组织内部活性氧,降低板栗仁在杀菌过程中褐变酶类活性影响,再经0.4%Vc+0.12%EDTA-2Na+0.2%柠檬酸+0.04%Na2S2O5+0.10%单辛酸甘油酯液浸泡,采用微波灭酶,使栗仁中的酶在升温过程中得以灭活,产品可以保证9个月不发生褐变。