以海藻酸钠和壳聚糖为原料,合成了固定化微生物载体材料,对海藻酸钠含量、壳聚糖含量、固化时间、覆膜时间等对载体硬度的影响进行了研究,并将其作为固定化啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的载体应用于麦汁发酵,探讨了上述4种因素对外观发酵度的影响.结果表明,随着海藻酸钠、壳聚糖质量分数的增加和固化时间、覆膜时间的延长,载体硬度逐渐增加,当海藻酸钠质量分数为1.0%、壳聚糖质量分数为0.8%、固化时间为3 h、覆膜时间为10 m in时,其外观发酵度最高.
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