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摘要
目的 介绍苯乳酸的抑菌机制，以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用，为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法，以及对不同微生物的抑菌活性和机制，总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展，并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构，干扰DNA合成和蛋白质合成，从而抑制其生长，与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性，与其他抑菌剂有协同促进作用，在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。
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单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学
