明胶是一种重要的功能性生物聚合物,不仅可以从陆地动物的皮肤和骨头中提取,还可以从鱼类和昆虫中获得。现已广泛应用于食品加工中,以提高食品的弹性、一致性和稳定性。近年来,研究人员已对海洋资源的明胶提取方法进行大量改良研究,从鱼皮中获得的明胶成为宗教人群(穆斯林与犹太教)可以接受的产品。明胶提取常用的2种方法为酸和碱过程,分别生产A型和B型明胶。
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