<正>红茶菌酸枣仁面包是在传统面包工艺制作基础上,分别在不同工艺处理阶段添加酸枣仁粉和红茶菌液制得而成。在研究过程中,首先通过单因素试验考察酸枣仁粉、红茶菌液、绵白糖等添加量对面包品质影响,而后通过正交试验优化获得最佳配方,以感官评定法对产品品质进行评分。结果表明,
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