以新疆南疆阿克苏地区红枣为原料,以红外干燥为基础,探讨红外加热干燥技术在红枣加工过程中的应用前景。红外干燥技术是辐射加热技术的一种,利用红外加热技术对红枣进行干燥具有加热速率快、耗能低、污染小等优点,目前红外干燥加热技术在食物烘烤、糕点制作中应用较为广泛。就红外加热的原理、优点及其发展做出简述,着重描述红外干燥技术在红枣加工中的应用,将红外干燥技术与其他干燥技术联合,并对红外联合干燥技术的应用前景提出展望。
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