姜黄素抗氧化的初步机理研究

作者：崔冬月; 李媛媛; 肖宝平; 刘静雯; 李健; 苏文金; 李桂玲^*

来源：食品安全导刊, 2019, (20): 68-72.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.20.047

• 活性氧(ROS)
• 线粒体
• 抗氧化酶

姜黄素(curcumin, Cur)是一种多酚类食品添加剂,具有抗炎等生理功能。这可能与其抗氧化能力密切相关,但作用机制尚不明确。本研究通过对姜黄素作用细胞的检测,发现姜黄素提高细胞的总抗氧化能力,降低活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平;同时抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的表达和活性均有上调。这些结果提示姜黄素可能通过对SOD和GPx的调节提高细胞的抗氧化能力,进而减少ROS造成的损伤。

• 单位
  集美大学; 食品与生物工程学院