不同轮次酱香型白酒中特征微量组分的研究

作者：王川南; 吴天祥^*; 雷露

来源：酿酒, 2021, 48(01): 62-66.

• 酱香型基酒
• 特征成分
• 气相色谱
• 主成分分析

采用气相色谱技术测定了6个品牌七个轮次(共计42个样品)基酒中乙醛、乙缩醛、正丙醇、乳酸乙酯等14个特征成分的含量,初步探究不同轮次中特征成分的变化情况;运用主成分分析法对数据进行降维处理。结果表明:通过主成分分析法得出,第1、2、3、4主成分的贡献率分别为29.217%、20.770%、18.399%、11.371%,这4个主成分累计贡献率达到79.757%,可代表基酒中特征成分的主要趋势,综合评价得分由高到低为JX-B-1、JX-J-1、JX-J-2等。

• 单位
  贵州大学; 贵州食品工程职业学院