AFLP技术对发酵酸面团中乳酸菌多态性的研究

作者：李海星; 曹郁生; 付琳琳; 刘晓华

来源：微生物学杂志, 2005, (05): 50-53.

• 发酵酸面团
• 乳酸菌
• AFLP
• 多态性

乳酸菌是酸面团发酵的主要细菌,它对面团的质量、营养有非常重要的作用,利用AFLP技术对分离自酸面团中的20株乳酸菌进行了研究,以期了解其中乳酸菌的多态性及其分型。研究优化并确定了AFLP技术的各种实验条件,然后利用该技术对乳酸菌的多态性进行了研究,并采用聚类分析软件ProBiosys 1.0对实验结果进行了分析。

• 单位
  南昌大学; 中德联合研究院; 食品科学教育部重点实验室