绞股蓝饮料的研制及其抗氧化性

作者：马泽刚; 杨新春; 辛超; 钟辉云; 吴秀丽; 李嘉琴

来源：食品工业, 2020, 41(11): 1-6.

• 绞股蓝
• 饮料
• 正交试验
• 抗氧化活性

以陕西产绞股蓝为主要原料,木糖醇为甜味剂,添加柠檬酸、食盐进行调配,通过单因素及正交试验,确定绞股蓝饮料的加工工艺。对最佳配方饮料进行可溶性固形物、pH、稳定性、卫生指标、常见重金属含量及抗氧化活性的测定。结果表明,绞股蓝饮料最佳配方为:绞股蓝提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.02%、食盐添加量0.08%、木糖醇添加量3%。经过该工艺所得绞股蓝饮料符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》。抗氧化试验表明,制得的绞股蓝饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及ABTS自由基均有一定清除能力。试验结果为绞股蓝的开发利用和深入研究提供参考。

• 单位
  哈尔滨工业大学; 自贡市第一人民医院; 四川卫生康复职业学院