模糊数学综合评价结合响应面法优化南疆骏枣太阳能熟化工艺

作者：边翼博; 马珞珞; 郭雪霞; 刘瑜; 陈国刚; 王海^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(23): 9189-9197.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.23.033

• 南疆骏枣
• 太阳能熟化
• 响应面法
• 能耗
• 模糊数学法
• 综合评分

目的通过模糊数学综合评价结合响应面法优化南疆骏枣太阳能熟化工艺。方法以南疆骏枣为原料,采用模糊数学法构建南疆骏枣太阳能熟化工艺综合评分体系,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken中心组合试验和响应面分析,对南疆骏枣太阳能熟化工艺进行优化。结果综合评分体系评价南疆骏枣太阳能熟化工艺的主要指标为滋味、质地、外观、能耗、香气,相应权重分别为0.30、0.25、0.15、0.15、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为载重>温度>风速;最佳工艺条件为:温度49.4℃、风速2 m/s、载重0.96 kg,在此条件下,南疆骏枣太阳能熟化工艺综合评分为88.56。结论基于模糊数学综合评价结合响应面法建立的模型相对准确,优选的南疆骏枣太阳能熟化工艺方法可行,可为太阳能技术工业化熟化南疆骏枣提供技术依据。

• 单位
  石河子大学; 河北农业大学