西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定

作者：张博超; 杨艳婧; 张学武

来源：安徽农业科学, 2011, 39(1): 97-99.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2011.01.039

• 西兰苔籽
• 硫代葡萄糖苷
• 酶解
• 气相色谱-质谱

[目的]研究西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的影响因素,确定硫苷酶解的最佳条件并分析和鉴定酶解产物.[方法]以西兰苔籽粉末为材料,研究不同的温度、pH以及时间对酶水解的影响,并且利用气相色谱-质谱连用技术分析鉴定了酶解产物.[结果]酶解时间为8 h,水解温度为25 ℃,pH值为7是最佳酶解条件.利用气象色谱-质谱连用技术分析鉴定出5种化合物,占硫苷酶解产物中挥发性化合物总量的80%. [结论]确定了西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的最佳条件,并为西兰苔籽的抗癌活性研究提供了一定的理论基础.

• 单位
  华南理工大学