蒲公英蛋糕加工工艺探讨

作者：李志民; 赵芳; 李俊霜

来源：邯郸职业技术学院学报, 2021, 34(01): 62-64.

• 戚风蛋糕
• 蒲公英
• 加工工艺

探索将蒲公英叶粉用于戚风蛋糕的制作,通过感官品质的评价,研究不同添加量的蒲公英叶粉对戚风蛋糕烘焙品质的影响,并为蒲公英叶粉在烘焙食品中的合理利用提供新思路。将药食兼用的蒲公英与柔软口味清淡的戚风蛋糕结合,在制作工艺及控制中遵循戚风蛋糕的控制要点,研发了一种蒲公英戚风蛋糕,口味清新,兼具二者的优点。

• 单位
  邯郸职业技术学院