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摘要
该研究针对不同香型、品牌的白酒，利用斑马鱼饮后行为变化结合各酒样中高级醇、醛类物质主成分分析（PCA）推测影响饮后不适的相关成分，从而表征饮后舒适度。结果表明，通过比较斑马鱼行为参数比发现同一香型白酒饮后舒适度相似，不同香型间差异较大。馥郁香型白酒的饮后舒适度前期与酱香型白酒相近，后期与浓香型白酒相近。馥郁香型白酒与酱香型、清香型白酒组在停止暴露白酒后20 min时斑马鱼平均速率比接近于1，三者醒酒时间接近。导致斑马鱼饮后不适感最强的酒样中仲丁醇、2-戊醇、正丁醇、正戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊醛含量较高，推断其中起主要作用的正丁醇、正戊醇和正己醇是引起饮后不适的关键物质。该研究为建立白酒质量控制体系提供参考。
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