低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究

作者：刘玉芳

来源：广东农业科学, 2013, (13): 95-97.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2013.13.005

• 热风干燥
• 冷冻真空干燥
• 低温真空干燥
• 乌龙茶
• 品质 hot air drying
• frozen vacuum drying
• low-temperature vacuum drying
• oolong tea
• Quality

针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题,提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶,即茶叶不经预冻,直接放入真空冷冻机内,控制机内温度在55℃、真空度在100(±30)Pa条件下对其进行干燥;以传统热风干燥、真空冷冻干燥方法为对照,对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进行综合评价。结果表明:低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳,综合品质高于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质,且能耗和时间均比真空冷冻干燥具有优势,是一种能提高乌龙茶品质的新干燥方法。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所