海藻酸钙固定化鼠李糖乳杆菌LR-D的条件优化

作者：徐阳; 陈中^*; 刘秉杰

来源：食品科技, 2019, 44(11): 1-8.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.002

• 鼠李糖乳杆菌LR-D
• 离心
• 海藻酸钠
• 固定化
• 条件优化
• 产酸速率

为了获得较高的菌体浓度,首先对菌体的离心条件进行了筛选;其后,采用海藻酸钠作为鼠李糖乳杆菌LR-D菌种的固定化载体,以发酵产酸速率作为测定指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了最佳的固定化条件。结果表明,最佳的菌体离心条件为:离心力为6000 g、离心时间为10 min、离心温度为4℃。正交试验确定了海藻酸钙固定化培养鼠李糖乳杆菌的最佳条件为:2.5 g/100 mL的海藻酸钠,1.0 g/100 mL的CaCl2,固定化时间2 h。在此组合条件下,固定化鼠李糖乳杆菌LR-D发酵的产酸速率为(0.7538±0.0005)g/100 g?h,形成的凝胶珠直径为(2.03±0.02)mm,膨胀率为(2.30±0.15)%,包埋率为(88.35±0.03)%。

• 单位
  东莞石龙津威饮料食品有限公司; 华南理工大学