抗氧化性豌豆蛋白肽的分离制备工艺研究

作者：张树成; 隋杨林; 杨进洁; 蒋金栓; 赵收

来源：现代食品, 2023, 29(08): 58-61.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.018

• 豌豆蛋白
• 酶解
• 自由基清除率
• 分离

本研究以豌豆蛋白为主要原材料,采用中性蛋白酶对其进行酶解,采用正交实验结合超氧自由基·O2-的清除能力测定法来优化最佳酶解参数。同时使用酶解产物进行分级提纯获得高抗氧化活性的豌豆蛋白肽,并测定其分子量范围。经实验后优化出了最佳酶解参数为:酶添加量为12.0%,反应pH为7.0,反应温度为40℃,底物浓度为5.0%,在此条件下,·O2-清除率为71.2%。通过分级提纯和检测,发现分子量小于1 ku的酶解液·O2-清除率最高,可达到79.3%,其分子量集中在200～800 U左右。

• 单位
  烟台双塔食品股份有限公司