破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型的构建

作者：孟晓萌; 潘少香; 刘雪梅; 谭梦男; 郑晓冬; 宋烨; 吴茂玉; 闫新焕^*

来源：食品科技, 2022, 47(09): 45-52.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.09.026

• 破壁灵芝孢子粉
• 主成分分析法
• 层次分析法
• 综合品质评价

为构建不同产地破壁灵芝孢子粉综合品质评价模型，该研究收集了我国四大灵芝主产区的破壁灵芝孢子粉，对其水分、灰分、破壁率、L*值、a*值、b*值、脂肪、三萜类、多糖和脂肪酸等15个感官理化指标进行综合分析。首先采用SPSS统计软件对所得数据进行相关性分析(CA)和主成分分析(PCA)，筛选出6个评价核心指标为水分、灰分、破壁率、L*值、多糖和亚油酸。然后运用层次分析法(AHP)确定各指标权重，计算各产地破壁灵芝孢子粉综合得分并排名。结果表明，吉林长白山地区破壁灵芝孢子粉品质相对最佳，而来自于同一产区的破壁灵芝孢子粉综合品质亦存在较大的差异。该方法不仅对破壁灵芝孢子粉综合品质评价提供了依据，同时可辅助市场上破壁灵芝孢子粉的溯源鉴别，促进破壁灵芝孢子粉产业的高品质发展。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所