基于3D扫描测量面积的餐饮具微生物快速采样方法研究

作者：黄建炜; 叶秀恋; 张淑琼; 翁琴云; 陈佳璐

来源：海峡预防医学杂志, 2023, 29(02): 14-17.

• 餐饮具卫生
• 微生物检测
• 采样方法
• 全表面积
• 3D扫描

目的 基于3D(3 Dimensions)扫描测量全表面积，比较餐饮具微生物检测中整套采样与现行标准采样方法的差异，以改进餐具检测采样方法。方法 激光3D扫描测量陶瓷标准球和餐具在涂膜前后的表面积，评定测量方法的准确度与精密度(CV);餐具染菌后，分别以整套荡洗和单个采样后检测回收菌数，比较两种采样方法的差异。结果 3D扫描测量标准球表面积的偏差0.5%,涂膜增加表面积0.12%;测量筷子全表面积时3D扫描法比几何测算法小2.4%;同规格30套餐具测得平均总表面积1 379 cm2,精密度为0.5%～2.0%。染菌回收试验中，大肠菌群的两种采样方法结果差异无统计学意义；沙门菌整套采样的回收菌数更多，整套采样法对餐具残存菌的检出率优于单个采样法。结论 3D扫描法可准确测量餐饮具全表面积，餐具微生物检测中整套荡洗采样速度快，优于现行标准方法，便携式激光3D扫描仪适用于现场快速作业。