打造川南特色“调味品工艺学”的教学模式与实践

作者：肖夏; 袁先铃; 李丽^*

来源：西南师范大学学报(自然科学版), 2020, 45(10): 141-145.

DOI：10.13718/j.cnki.xsxb.2020.10.021

• 调味品工艺学
• 川南特色
• 教学改革

四川轻化工大学所在的川南地区自古以盐、糖、酒产业发达驰名,又有小河帮川菜极重调味,更兼富顺辣酱、先市酱油等地方名品,可供"调味品工艺学"课程挖掘的产品、产业、文化等教学资源极为丰富.通过分析调味品工艺学课程教学现状,探讨了结合地方特色改变传统教学模式的必要性及其实践,包括内容准备、课堂教学、自主学习及考核评定等,旨在为食品科学专业教育创新、打造专业特色课程提供参考,以适应当代创新型人才培养的要求.

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院