云南地方香稻品种排沙香糯稻米的挥发性成分分析

作者：张江丽; 普世皇; 张春龙; 于洋; 高亮; 谭亚玲; 李娟; Phongsai Channarong; 金寿林; 普有华; 陈丽娟; 文建成^*; 谭学林^*

来源：分子植物育种, 2019, 17(02): 612-619.

DOI：10.13271/j.mpb.017.000612

• 香稻
• 地方品种
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对云南地方香稻品种排沙香糯稻米中的挥发性成分进行分析。结果表明在地方品种排沙香糯中共鉴定出57种挥发性成分,其中有醛类、醇类、酮类、酯类、烃类、芳香族类和杂环类7类挥发性成分。其中主要的挥发性成分是醛类和醇类,相对含量分别为70.20%和14.05%;酯类和芳香族化合物相对总含量最少,为1.91%和0.48%。挥发性成分中相对含量最高是壬醛(26.57%)和己醛(22.79%),2-异丙基-1-己烯的相对含量最低,为0.05%。此外,在该香稻中也鉴定出香米的特征香味成分2-乙酰-1-吡咯啉(2AP),相对含量为0.57%。排沙香糯稻米中含有许多挥发性成分,是一种特殊的香稻种质,探究该香米品种挥发性物质的主要成分,研究结果可为该品种在育种和生产中的利用提供理论依据,为香米产业的发展提供参考。

• 单位
  云南农业大学