芫根复合维生素饮料的制作及其抗疲劳功能评价

作者：王铖; 朱红康; 王辞婉; 成玉梁; 郭亚辉; 胡斌; 钱和^*

来源：饮料工业, 2023, 26(01): 3-12.

• 芫根
• 维生素
• 抗疲劳
• 响应面优化

利用西藏芫根作为主要原料，复配维生素B3、维生素B6、维生素B12研制一种抗疲劳功能饮料，添加量分别为18mg/L、1.6mg/L和1.6μg/L。利用单因素和响应面优化试验确定了最优的芫根饮料口感配方，即：芫根原液80%、白砂糖12%、柠檬酸0.50%，经调配后，饮料酸甜适口、香味浓郁、口感极佳、色泽匀一透明。对该产品的基本质量和安全指标进行测定，确定了芫根饮料的主要营养成分，且安全指标均符合国家标准。同时，利用小鼠运动疲劳的模型进一步验证该产品的抗疲劳功效，结果表明，芫根饮料对缓解运动疲劳具有一定的功效，通过调节疲劳相关代谢物：血乳酸(BLA)、尿素氮(BUN)和乳酸脱氢酶(LDH)的积累，平衡氧化应激，保护肌肉损伤等途径实现了抗疲劳功效。该研究为以高原植物为原料的功能性食品研发提供了理论依据。

• 单位
  江南大学