季铵化壳聚糖糖用澄清剂的制备及结构表征

作者：梁欣泉; 何惠欢; 谢志荣; 刘继栋; 陆登俊

来源：广西大学学报(自然科学版), 2014, 39(03): 544-551.

DOI：10.13624/j.cnki.issn.1001-7445.2014.03.019

• 3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵
• 季铵化壳聚糖
• 蔗汁
• 澄清过程

为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖(CTS)为原料、3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CTA)为改性剂,采用微波辐射技术制备季铵化壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标,优化制备条件,用扫描电镜(SEM)、红外光谱仪(FT-IR)及核磁共振(1H-NMR)分析产物性能及表征结构。结果表明,在微波功率400 kW、辐射时间15 min、mCTA∶mCTS=6∶1、mNaOH∶mCTS=1∶1条件下,制备的季铵化壳聚糖为2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖,对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达61.58%和2.05%,并通过对比亚硫酸法澄清工艺的实际生产数据和经济核算,认为季铵化壳聚糖可以取代SO2作为糖用澄清剂应用于蔗汁澄清过程。

• 单位
  广西大学; 广西工业职业技术学院; 南宁糖业股份有限公司