微囊藻毒素(MC-LR)在太湖螺蛳体内积累规律的研究

作者：李雪; 周伟杰; 钮为民; 刘萍; 张银志; 孙秀兰

来源：食品科学, 2012, 33(07): 280-283.

• 微囊藻毒素
• 螺蛳
• 环境模拟
• 水产养殖
• 液相色谱-质谱法(LC-MS)

为了解环太湖水域微囊藻毒素(MC-LR)在螺蛳体内的积累情况,实验模拟螺蛳生长环境,对养殖水人为添加毒素,按毒素质量浓度分为低毒组(8μg/L)和高毒组(80μg/L),实验为期50d,每隔10d进行取样,采用液-质联用方法对螺蛳可食组织、不可食组织的MC-LR含量进行检测。结果显示:各组织均有藻毒素积累,可食组织中MC-LR积累量缓慢持续上升,不可食组织中MC-LR积累呈波浪形上升;不可食组织(MC-LR含量最大值为14.94μg/kg)对MC-LR的积累能力明显大于可食组织(MC-LR含量最大值为2.49μg/kg);高毒组螺蛳体内MC-LR的最大积累量是低毒组的6倍。根据WHO藻毒素的限量标准(1μg/L)推算出螺蛳可食组织MC-LR积累量属安全范围,但仍可能存在食品安全风险。

• 单位
  无锡市疾病预防控制中心; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室