可可毛色二孢菌F6胞外多糖在草莓保鲜中的应用

作者：罗海澜; 马翠云; 罗海淑; 张群芝; 王会娟; 赵丽芳; 王飞^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(02): 91-98.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.02.015

• 胞外多糖
• 可可毛色二孢菌
• 草莓
• 保鲜

目的 探究可可毛色二孢菌F6胞外多糖在草莓保鲜中的作用。方法 采用形态学和分子生物学对从赣南野生松木上分离得到的产胞外多糖真菌F6进行鉴定;从碳、氮源及培养基初始pH方面优化F6菌生长和产多糖发酵条件;用F6胞外多糖浸泡草莓,测量草莓的失重率、腐烂率、有机酸、维生素C含量及感官品质。结果 经形态学与分子生物学鉴定,F6为葡萄糖座科可可毛色二孢属(Lasiodiplodia theobromae); F6产多糖发酵的碳源为蔗糖,不加氮源,初始pH为6;浸泡F6胞外多糖溶液能有效的保持草莓的风味、减少失重、减少腐烂、减缓维生素C含量降低及有机酸降解,多糖浓度6%时效果最佳。结论 F6产胞外多糖发酵成本低,胞外多糖可离心分离,浸泡草莓具有很好的保鲜效果,这为F6胞外多糖在果蔬保鲜及工业应用奠定了良好基础。

• 单位
  漯河医学高等专科学校; 河南双汇投资发展股份有限公司