具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究

作者：郑佳琦; 罗钰; 李艳伶; 张鑫平; 马永强^*

来源：中国调味品, 2019, 44(08): 13-21.

• 速食汤块
• 最佳配方
• 黄嘌呤氧化酶
• 抑制
• 玉米须
• 香椿芽

该研究以鲜蟹味菇、鲜白玉菇、虾仁干等为原料,采用单因素及正交实验的方法,以感官评分为指标,采用冷冻干燥法制备出一款具有海鲜风味、低盐且高营养、有一定抑制黄嘌呤氧化酶活性能力的固体速食汤块。汤块对黄嘌呤氧化酶的抑制率为64.58%,成品汤块复溶性好,海鲜风味浓郁,色、香、味俱佳。

• 单位
  哈尔滨商业大学