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摘要
粮油安全保障已成为国家战略，对维持社会稳定、带动乡村振兴、推动我国国民经济快速、健康发展具有举足轻重的作用。随着全球人口的急剧增加及食品工业的持续发展，人民对于粮油产品的消费需求日趋多样化、健康化、低碳化。但在我国，粮油产业发展正因粮油加工资源有限、绿色加工技术较差、适度加工手段匮乏、营养因子机理不明、危害风险控制困难等问题掣肘。随着生命科学、信息技术和材料技术的发展，以食品组学、合成生物学、营养学和材料学等为基石的未来粮油食品科学与技术有望从技术层面应对上述挑战。概述了粮油食品产业在国民经济中的地位与作用，归纳了粮油食品产业的发展状况、趋势与市场情况，介绍了我国粮油食品科学与技术面临的挑战，以此为基础，展望未来粮油食品科学与技术的发展趋势，包括油脂加工适度化、粮食生产绿色化、安全控制智能化、营养供给精准化。
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单位食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学
