酶催化区域选择性合成蔗糖酯的研究进展

作者：万会达; 夏咏梅

来源：日用化学工业, 2010, 40(01): 48-53.

DOI：10.13218/j.cnki.csdc.2010.01.016

• 蔗糖酯
• 酶催化
• 区域选择性

详细综述了非水相酶催化合成蔗糖酯的研究进展。主要介绍了酶的种类、反应介质、底物性质、外加辅助手段等因素对蔗糖酯产率以及对酶区域选择性的影响。酶催化区域选择性合成蔗糖酯的难点在于蔗糖具有多个可酰化羟基及其与酰基供体的不相溶性,提出通过介质工程、底物修饰改性、外加物理场如微波和超声波辅助等改善底物相溶性,通过筛选酶、蔗糖修饰等可以得到高区域选择性的蔗糖酯。最后指出酶催化合成蔗糖酯存在的问题、发展前景等。

• 单位
  化学与材料工程学院; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室