分别采用-18℃冷柜冻藏、液氮速冻转-18℃冷库冻藏、液氮速冻转-35℃冷库冻藏3种方式储藏新鲜南美白对虾，研究不同贮藏方式下不同贮藏时间对新鲜南美白对虾组织冰晶形态、挥发性盐基氮值、脂肪酸值、呈味氨基酸值等指标的影响，并评价出最优的冻结方式。结果表明，液氮速冻转-35℃冷库冻藏能有效抑制虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化，能较好维持肌肉组织形态和品质，从而使虾肉的货架期延长至180 d以上。
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