食品中胆固醇氧化物研究进展

作者：周建科; 陆敏; 李敬霞

来源：河北大学学报(自然科学版), 2004, (05): 550-555.

• 食品
• 胆固醇氧化物
• 测定

论述了食品中胆固醇氧化物的研究进展,包括胆固醇氧化物的形成、种类及含量、加工过程中应采取的预防措施以及分析检测方法.引用参考文献29篇.

• 单位
  河北大学