不同储藏条件对玉米脂肪酸值的影响

作者：王振芳

来源：现代食品, 2020, (18): 9-17.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.003

• 玉米
• 脂肪酸值
• 储藏温度

通过对不同水分含量的玉米(13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)在不同温度(15、20、25、30℃)下模拟储藏,研究储藏条件对玉米脂肪酸值的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,原始水分含量分别为13.5%、14.5%和15.5%的玉米在不同温度条件下,脂肪酸值在储藏过程中整体呈现先增加后下降的趋势。而原始水分含量为16.5%的玉米脂肪酸值在储藏过程中整体呈缓慢上升趋势,低温条件下样品脂肪酸值变化缓慢。相同水分含量条件下不同储藏时间、储藏温度对玉米脂肪酸值影响极显著,储藏时间对玉米脂肪酸的影响最大。