交替糖蔗糖酶受体反应产低聚四糖及其条件优化

作者：许婷; 缪铭; 张涛; 江波

来源：食品工业科技, 2014, 35(21): 162-166.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.027

• 交替糖蔗糖酶
• 受体反应
• 低聚糖

为探究交替糖蔗糖酶这一新型葡聚糖蔗糖酶产低聚糖的受体反应,确定其产低聚四糖的最优条件。采用嗜柠檬酸明串珠菌SK 24.002产交替糖蔗糖酶,以蔗糖和麦芽糖为底物,利用该酶的受体反应产低聚四糖,并对该反应进行了条件优化。结果表明,最优反应条件为:100g/L蔗糖+100g/L麦芽糖+0.3U/m L酶液,反应时间为5h,反应温度为40℃,反应体系为50mmol/L p H5.4的醋酸缓冲液,在此条件下,低聚四糖的产量最高可达52.8g/L。通过控制受体反应的条件,可有效的提高产物低聚糖的产量。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室