蓝光杀菌技术在散装肉制品销售环节的研究与应用

作者：厉建军; 张建梅; 孙晓红; 侯世松

来源：食品工业, 2022, 43(02): 171-175.

• 蓝光
• 肉制品
• 销售
• 应用

研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合。将最优组合在销售环节进行应用,通过感官评分、菌落总数、pH、TBARS、TVB-N指标与对照组进行比较,结果表明,光源距离为30 cm、光照时间为40 min时,在0～10℃销售冷柜中蓝光照射具有明显的杀菌效果,最优组合能有效抑制牛肉腐败变质,保持产品新鲜度。