嫩骨鸡爪的制作

作者：曾庆培; 李京; 杨焕彬; 陈仲

来源：肉类工业, 2017, (08): 21-22.

• 鸡爪
• 嫩化
• 嫩骨爪

鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为:真空呼吸滚揉60min,95℃浸卤10min,55℃烘干30min,121℃高温杀菌15min。

• 单位
  无穷食品有限公司