基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化

作者：沈晖

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 96-101.

• 扬州鹅
• 煲汤
• 响应面分析
• 最佳工艺

以扬州鹅为原料,运用Box-Benhnken试验设计和响应面法,研究熟制工艺参数对煲汤品质的影响,得出其优化的时间温度组合为120℃15min,80℃80min,品评分与预测值接近,表明优化模型可靠,从而为该类食品的合理加工提供了依据。

• 单位
  江苏旅游职业学院