臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展

作者：夏锐; 刘栗君; 曹梦玲; 赵国华^*; 叶发银^*

来源：食品与机械, 2019, 35(09): 216-221.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041

• 淀粉改性
• 臭氧
• 理化性质
• 淀粉结构

文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。

• 单位
  西南大学