山楂皮渣中果胶超声波辅助提取工艺优化与抗氧化性研究

作者：王博; 姚伦广; 鲁云风

来源：粮油食品科技, 2023, 31(04): 78-86.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.04.011

• 超声波辅助提取
• 山楂皮渣
• 果胶
• 抗氧化性

确定山楂皮渣中果胶超声波辅助提取最佳工艺参数，对所提取的果胶抗氧化性进行研究。以料液比、提取温度、超声波功率、超声波时间作为研究因素，在进行单因素实验的前提下，采用响应面实验设计方法，建立相应的数学模型并开展数据分析。四个研究因素对山楂皮渣中果胶得率的影响由大到小依次为：料液比>超声波功率>超声波时间>提取温度。山楂皮渣中果胶超声波辅助提取最佳工艺参数为：料液比为1∶15、提取温度为74℃、超声波功率为425 W、超声波时间为55 min。在此条件下，山楂皮渣中实际果胶得率为6.154%±0.041%。抗氧化性实验结果显示，提取的山楂皮渣果胶对·OH、■均具有较好的清除效果。响应面优化的山楂皮渣中果胶超声波辅助提取工艺有可行性，提取的山楂皮渣果胶具有一定的抗氧化活性。

• 单位
  南阳师范学院