即食海参pH的测定与讨论

作者：陈岩; 赵宇明^*; 彭玲玲

来源：食品工业, 2018, 39(08): 181-183.

• 即食海参
• 酸度计
• pH
• 测定

为验证即食海参产品标准中所引用检验方法的适用性,找到检验pH的合理可行的最佳测定条件。通过酸度计法测定即食海参的pH,研究测定样品时,使用不同阶段滤液对测定结果的影响。试验表明,与其他食品不同,即食海参不宜直接测定其浸泡处理液。对浸泡处理液先进行离心再过滤或直接过滤处理,所测得的结果存在显著差异。直接测定澄清即食海参离心液的pH,更为简单有效。