植物乳杆菌ZS2058生物转化共轭亚油酸的反应动力学

作者：陈海琴; 许庆炎; 叶强; 陈卫; 张灏

来源：微生物学报, 2009, 49(02): 174-179.

DOI：10.13343/j.cnki.wsxb.2009.02.007

• 共轭亚油酸
• 生物转化
• 植物乳杆菌
• 速度方程
• 底物抑制

【目的】对本实验室从泡菜中筛选到的植物乳杆菌ZS2058完整细胞生物转化共轭亚油酸的反应动力学进行研究。【方法】探讨底物浓度、细胞浓度、反应体系pH值等因素对生物转化共轭亚油酸反应速度的影响,并通过双倒数和Hanes-Woolf作图法拟合反应初始阶段的速度方程。【结果】生物转化共轭亚油酸时存在明显的底物抑制现象,当亚油酸浓度为0.4mg/mL时产c9,t11-共轭亚油酸的反应速度达最大值15.99μg/(mL.h);反应速度随细胞浓度增加而上升,当细胞浓度为5×1010cfu/mL时反应速度达到最高;最适pH值和最适反应温度分别为6.5和40℃。利用双倒数和Hanes-Woolf作图法求得米氏常数和最大反应速度,在低底物浓度下,反应初始阶段的反应规律与经典的米氏方程相符,而在高底物浓度下,存在明显的底物抑制现象。【结论】通过对植物乳杆菌ZS2058完整细胞催化合成共轭亚油酸各因素的考察,在得到最佳反应条件的同时建立了不同底物浓度范围内的反应速度方程,这对于实现共轭亚油酸的生产和研究其生理功能具有十分重要的理论价值。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室