花椰菜白色花球变紫代谢物的测定及主成分分析

作者：郎朗; 牛国保; 单晓政; 张小丽; 文正华; 江汉民; 刘莉莉; 黄亚杰; 肖瑜; 张艳玲; 姚星伟^*

来源：中国瓜菜, 2021, 34(04): 57-61.

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2021.0088

• 花椰菜
• 花球变紫
• 花青素
• 主成分分析
• 因子分析

花椰菜生产中低温、高温、水分或盐分胁迫等常常导致白色花球变紫,严重时甚至完全失去商品价值,给生产造成巨大损失,迄今为止花椰菜白色花球变紫的代谢产物尚不清楚。为了深入解析花椰菜白色花球变紫机制,利用液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)方法测定了花椰菜花球变紫前后代谢物。共检测出10种花青素成分,白色花球样本间花青素含量差异不显著,但不同程度变紫花球中花青素含量差异显著,白色与紫色样本之间花青素含量也存在显著差异。主成分分析和因子分析表明,芍药素O-己糖苷、矢车菊素半乳糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖甙氯化物与花球变紫的相关性较强。由此推测花椰菜白色花球变紫很可能与矢车菊合成途径密切相关。