抗性糊精是抗消化、低热量的膳食纤维，具有降低血糖血脂、改善肠胃功能、促进益生菌增殖等功效。焦糊精是制备抗性糊精中的关键中间产物，也是产生抗性的主要来源，制备焦糊精的过程会产生很多新的不被人体消化酶降解的糖苷键，从而赋予焦糊精和抗性糊精“抗消化性”。作者从焦糊精的制备、分子结构、理化特性、主要应用及未来发展趋势进行综述，以期能促进焦糊精行业的可持续健康发展。
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