发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响

作者：侯银臣; 吕行; 黄继红; 张相生; 冯军伟; 杨盛茹^*

来源：河南农业大学学报, 2019, 53(02): 251-256.

DOI：10.16445/j.cnki.1000-2340.2019.02.014

• 桑葚
• 发酵
• DPPH自由基
• 响应面

以桑葚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素,探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化,构建接种量、初始pH值、发酵时间3个因素和桑葚酵素的DPPH自由基清除率间的回归模型,并通过验证试验,得出桑葚酵素的最佳工艺条件:发酵液初始pH值6. 00、种子液接种量1. 60%、发酵时间17 h,该条件下桑葚酵素中DPPH自由基清除率能达到96. 82%。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南工业大学; 河南牧业经济学院