软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的研制

作者：刘旺; 杨思琦; 陈佳林; 王美涵; 梁小妹; 刘旸旸^*

来源：饮料工业, 2022, 25(05): 35-40.

• 软枣猕猴桃
• 水果酵素
• 响应面

研究软枣猕猴桃水果酵素饮料的配方并评价其品质。通过软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇、柠檬酸四因素进行单因素实验发现，柠檬酸的感官评价差异不大。以软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇三因素做响应面试验，经实验得到软枣猕猴桃22%，水果酵素5%，赤藓糖醇14%，柠檬酸0.03%为最优配比。该比例调制的软枣猕猴桃酵素饮品颜色均匀、有光泽，具有软枣猕猴桃独特的清爽香味，保留了软枣猕猴桃和水果酵素的营养成分。该饮品优化可为软枣猕猴桃食品研发提供理论基础。

• 单位
  沈阳医学院; 公共卫生学院