杏鲍菇菌糠全混合日粮对波尔山羊肉品质的影响

作者：李新; 王轶; 汪兰; 郭万正; 魏金涛; 程薇; 郭鹏

来源：食品安全质量检测学报, 2016, 7(09): 3623-3628.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2016.09.033

• 杏鲍菇菌糠
• 全混合日粮
• 波尔山羊
• 肉质

目的研究不同杏鲍菇菌糠添加量的全混合日粮对羊肉品质的影响。方法选取3月龄的波尔山羊,对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂含12%、20%、28%杏鲍菇菌糠全混合日粮45 d,测定各组羊肉pH值、色泽、加压失水率、蒸煮损失率、剪切力、营养成分,通过上述指标确定最适杏鲍菇菌糠添加量。结果与对照组相比,添加12%~20%杏鲍菇菌糠,羊肉pH值降低,L~*、a~*与b~*值增大,加压失水率增加,蒸煮损失率与剪切力降低、氨基酸总量提高;而添加28%杏鲍菇菌糠,羊肉pH值、色泽、加压失水率、氨基酸总量变化不明显,蒸煮损失率下降,剪切力增加。结论全混合日粮中添加一定比例杏鲍菇菌糠可提高羊肉品质,最适添加量为20%。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所