淀粉湿热处理改性效果强化研究进展

作者：柴宝玉; 叶发银; 雷琳; 陈嘉; 赵国华^*

来源：中国粮油学报, 2023, 1-14.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000643

• 淀粉
• 强化湿热效果
• 加工特性
• 机理

湿热处理是一种物理改性方式，因操作简便、安全高效，目前被广泛应用在淀粉的改性当中，但传统湿热处理存在处理时间长、处理效果不足等问题。因此，采取一定方式强化淀粉湿热处理的改性效率和效果具有重要的实际意义。本文系统梳理总结了反复湿热处理、物理强化、化学强化、酶强化以及其他强化对淀粉多尺度结构和理化特性的影响及具体强化机理，为研究开发有效的淀粉湿热处理的强化方法提供一定的参考。

• 单位
  西南大学