河蚬抗氧化肽—锌螯合物的制备及结构表征

作者：刘晶晶; 徐蕴桃; 朱晨慧; 黄倩倩; 韩曜平; 王雪锋; 张然; 戴阳军

来源：食品与机械, 2020, 36(10): 28-48.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.006

• 河蚬
• 抗氧化肽
• 锌
• 制备
• 结构表征

以河蚬肉为蛋白源,添加中性蛋白酶进行酶解,采用葡聚糖凝胶G-50分离纯化得抗氧化肽,根据螯合最佳工艺制备抗氧化肽—锌螯合物,采用茚三酮法和硫化钠法对螯合产物进行定性分析,并通过紫外、红外、荧光光谱、X射线衍射和扫描电镜对产物结构进行分析。结果表明:所得螯合产物是一种抗氧化肽—锌螯合物;抗氧化肽中的羧基、氨基及酰胺键均参与了螯合反应,反应前后肽结构发生了显著变化;根据已得图谱分析可初步预测河蚬抗氧化肽—锌螯合物的结构。

• 单位
  常熟理工学院