猕猴桃切片流化床干燥特性与干燥动力学模型研究

作者：邹三全; 刘显茜^*; 赵振超; 张雪波

来源：食品与机械, 2021, 37(04): 150-156.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.028

• 猕猴桃
• 流化床干燥
• 干燥动力学
• 有效水分扩散系数
• 活化能

为了提高猕猴桃切片制干品质、缩短干燥时间,采用流化床干燥技术对其进行干燥,研究温度(55,65,75,85℃)、风速(1.5,2.5,3.5,4.5m/s)和厚度(5,10,15mm)对猕猴桃切片热风干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能的影响。结果表明:猕猴桃切片的整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数为1.296 39×10-9～4.589 94×10-9 m2/s,且随温度、风速的增大而升高,随切片厚度的减少而增大;猕猴桃切片活化能为23.03kJ/mol。对10种常见的干燥动力学模型进行拟合发现,Logarithmic模型效果最佳。

• 单位
  机电工程学院; 昆明理工大学