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摘要
简述了细菌纤维素的特点，重点举例阐述了细菌纤维素的制备工艺，以原料来源的不同为依据，以废旧物回收利用为要点，分别介绍了生物基及人工合成原料制备细菌纤维素的方法。综述了细菌纤维素在食品方面的应用研究，围绕食品及食品包装两个角度进行讲述，其在鸡肉饼、酸乳的添加及自身作为食品均可呈现优良的食用价值，在食品外包装及附属物可呈现其环保价值。最后总结展望了细菌纤维素相关的大规模生产技术，以结合自身环境友好的特点将细菌纤维素进行充分利用。对细菌纤维素制备及其在食品方面的应用研究具有一定参考价值。
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单位贵州大学; 贵州省材料产业技术研究院
